串香加盟店從室外走進室內，要跨越什么？

　　一、重跨越-跨越時代性。

　　關鍵詞：粗放-精細。

　　對于戶外串串香店也是如此，原本只是一個非常自由、簡單的路邊生意，隨處可見，價廉物美，而且自帶人情味。

　　當這個“室外”到“室內”隨著轉型的完成，時代背后的推力已經開始發揮作用。原本非常粗放的商業模式需要研究如何運作。開多大的店?賣給誰?主要賣什么?以什么價格出售?

　　當空間帶來限制時，需求需要指導，操作需要良性。如果老板不能意識到時代已經改變了，消費者和他們自己之間的關系已經改變了，業務需要精細的計劃，以便做出更大的改變，這個飛躍很容易失敗，因此收益大于損失。相反，如果此時思維發生變化，行動就會改變，并將帶來新的發展機會。

　　二、重跨越競爭環境。

　　關鍵詞：無序-有序。

　　地理空間的轉移，不是從A點到B點，而是由于流量的遷移，從一個競爭環境轉移到另一個競爭環境。

　　讓我們想象一個從隨機到固定，從不確定到確定，從無序發展到有序的三連環過程。

　　競爭環境的變化也是你自己的變化。原來隔壁可能是王二和張三。每個人都有相似的水平，沒有規則，輪換率仍然很高。如果你說改變一個地方，你可以改變一個地方。

　　現在來到室內經營，地方也無法改變，如果在同一地區存在直接競爭，還是要直接面對。

　　在這個日趨“有序”在這個過程中，我們需要給消費者帶來更多的確定性，一切銷售都可能出現問題，從產品的方式，到排水手段，都需要考慮。而戶外餐飲，從傳統的商業模式，正在轉變為特色的商業模式。

　　三、重跨越-跨越自我能力。

　　關鍵詞：不規范-規范。

　　俗話說，有多大的能力，做多大的事戶外到室內，甚至從街頭商店到購物中心，都是腳踏實地的需要跨越自我能力。

　　例如，在燒烤類中，戶外攤位感覺很美味。一方面，這是場景帶來的心理感受，另一方面，燒烤有不同的方式——例如，它可以用木炭烘烤，大師的技術可以用火和調味品，這使燒烤美味。

　　然而，當這一類別進入房間時，隨之而來的是許多限制。電烤取代了炭烤，對爐子有要求，人工簡化……很多方面已經開始規范。

　　這一從非標準化到標準化的過程迫使運營商適應，并盡大努力解決一系列問題。要進行更多的合作，努力規范，保持對客戶的吸引力并不容易。

　　四、重跨越-跨越消費者常識/認知。

　　關鍵詞：價格低廉，飽腹美味——價格相對更美。

　　串串香本身就是一種低價的飽腹食品，原生場景廣泛，簡單，味道重，便宜，也不需要多少好的食材。隨便坐一坐，燙幾串，吃完就走。

　　但是我們可以看到，當這個類別進入室內，然后進入購物中心時，它所面臨的一大挑戰，就是消費者的常識認知。

　　適應時代變遷，進入更加規范的環境，實現更加有序的發展……這一切都可以做到，但如何改變消費者的常識呢?

　　例如，對該類別的理解、對該類別產品的價格接受以及對該類別的需求?因此，我們可以看到，品類品牌也在升級，做出更大的改變，努力實現價值與價格的平衡，探索更多的客戶需求。

　　這些自然粗放的類別，從室外到室內的過程，需要一個個跨越“山頭”，恐怕還是很難的“消費者心智”這種大山。