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        牛肉串串香加盟
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        串串火鍋加盟店如何實現精細化管理

        2022-08-05

          在串串火鍋行業從規模速度型轉向質量效率型的升級戰中,“精細化管理”成為關鍵詞,具體表現在兩個方面:


          1、提升產業捕獲量


          產業捕獲率取決于時間效率(時效)、空間效率(平效)和人均效率(人效)。


          提升單位時間利用率和填補時間段空缺是串串火鍋行業提高時效的兩大努力方向。


          改變時效痛點正在成為行業共同努力的方向。特別是在一線城市,2018年以來,“全時段經營”已經成為行業熱詞。


          串串火鍋翻臺率與就餐時間之間存在平衡點;翻臺率提升就餐時間就要下降,繼而導致客單價下降,所以需要在兩者之間找到優比例。

        串串火鍋加盟店如何實現精細化管理

          2、提升顧客體驗度


          顧客體驗度由吃到的產品、身處的環境和所享受的服務等綜合感受立體凝結而成。任何一個顧客和顧客接觸等環節都存在精細化梳理、運營的空間。


          3、縮減店面


          以前串串火鍋店動輒三四百平方米,這樣大小的店鋪選址很難?,F在串串火鍋店盡量去找市中心的商場,而且通常只要300平方米以下的店面,把店面縮小。把自己的店面迅速縮小,越小它越能快速找到地方安置自己,這是空間上的精益化。


          4、店內少使用明火


          商城里有時會給商家特別的優惠,比如前三個月會給商家免鋪租。如果一家串串火鍋店使用明火,那么裝修一個半月,消防審批可能也需要一個半月。


          減少明火的使用,換成電磁爐,或者小明爐,把裝修開業的時間縮短到一個月內,那么就可以比其他串串店多賺兩個月的錢,這是流程上的一個精益化。


          精細到每天的目標+總量控制,既不會傷害客人,也能控制開銷,還可以讓員工的智慧發揮到大。


          原來,餐飲市場是吃紅利,但現在,行業差的是管理。


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